Installé dans une ancienne grange de Cleuville, près d’Yvetot, l’atelier Tonnerre de Forge de Pierre Hanff et Lucille Canu fabrique depuis dix ans des couteaux utilitaires entièrement à la main, et dévoilera une gamme à cran plat au Salon normand de l’artisanat coutelier, les 21 et 22 novembre 2026 à Rouen.
- Un couple de couteliers formés au CMTT Metallica, près d’Albi, travaille à quatre mains dans un atelier rural de Seine-Maritime.
- Pierre forge les lames en aciers non alliés et damassés, Lucille perce avant la trempe puis conçoit les manches en bois locaux et matières animales.
- La 5e édition du salon réunit 49 exposants au musée industriel Expotec 103 de Rouen.
- L’atelier y présentera des couteaux à cran plat et des pièces uniques.
Plan de l'article
Qui sont les artisans de Tonnerre de Forge ? #
Pierre Hanff a 40 ans. Il s’est lancé à 22 ans, après un passage par le CMTT Metallica, un centre de formation à la forge de coutellerie et de taillanderie situé près d’Albi. « Ce qui m’a intéressé dès le début, c’est la métallurgie à la forge », raconte-t-il à actu.fr.
Il a forgé ses premières lames il y a quinze ans. Lucille Canu, qui travaillait auparavant dans le secteur social, s’est formée elle aussi à Metallica avant de le rejoindre. Le couple a installé son atelier il y a dix ans dans une ancienne grange de Cleuville, village du pays de Caux.
Comment le travail se partage-t-il dans l’atelier ? #
La formule du couple résume l’organisation : « Nous sommes la lame et le manche ». Pierre forge les lames. Avant la trempe, Lucille effectue les perçages, étape qui doit précéder le durcissement de l’acier puisque le métal trempé devient bien plus difficile à percer.
La lame revient ensuite à Lucille pour la conception et le façonnage du manche, puis pour l’assemblage. Ce découpage par poste, classique en coutellerie, permet à chacun de se spécialiser tout en gardant la maîtrise complète de la pièce, de la barre d’acier au couteau fini.
Quels aciers et quels matériaux sont utilisés ? #
Pierre façonne « toutes sortes d’aciers non alliés et beaucoup de damassés ». Le damas, obtenu en soudant à la forge plusieurs couches d’acier, offre selon lui « une grande résilience au métal » en plus de son motif caractéristique.
Pour les manches, l’atelier n’emploie que des matériaux naturels non stabilisés : principalement des bois locaux, mais aussi des matières animales comme le bois de cerf. Un bois non stabilisé n’est pas imprégné de résine ; il garde son toucher d’origine mais demande un entretien régulier, notamment après le passage à l’eau.
Pourquoi miser sur des couteaux utilitaires ? #
« Dès le départ, notre philosophie a été de faire des couteaux utilitaires », explique Lucille. La gamme couvre les couteaux de cuisine, les pliants, les modèles d’extérieur et de chasse, ainsi que des pièces sur commande.
Ce choix tranche avec une partie de la coutellerie d’art, tournée vers la pièce de collection. Pour un artisan, l’outil du quotidien impose d’autres contraintes : une lame qui tient le fil, un manche qui ne glisse pas, une géométrie pensée pour l’usage plutôt que pour la vitrine.
Où trouver leurs couteaux aujourd’hui ? #
Le couple n’a pas encore de site marchand, mais dit y réfléchir. Les couteaux se vendent sur des marchés artisanaux, sur des salons spécialisés comme le SNAC, et dans une boutique éphémère de Caudebec-en-Caux, La Maison des Templiers.
L’atelier accueille aussi des stagiaires sur deux ou trois jours, une manière de transmettre le geste de forge à ceux qui veulent fabriquer leur propre lame.
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Que présentera l’atelier au salon de Rouen ? #
Le Salon normand de l’artisanat coutelier se tient au musée industriel Expotec 103, 13 rue Saint-Gilles à Rouen. Selon Seine-Maritime Tourisme, il ouvre le samedi 21 novembre de 9 h à 18 h et le dimanche 22 novembre de 10 h à 17 h, entrée gratuite.
Pour cette 5e édition, 49 exposants sont attendus, avec l’Atelier Robin comme invité d’honneur selon actu.fr. L’édition 2025 avait attiré plus de 5 000 visiteurs. Tonnerre de Forge y montrera « des modèles à cran plat et, bien entendu, d’autres pièces uniques », annonce Lucille Canu.
Questions fréquentes #
Quand a lieu le Salon normand de l’artisanat coutelier 2026 ?
Le salon se tient au musée Expotec 103, 13 rue Saint-Gilles à Rouen, le samedi 21 novembre 2026 de 9 h à 18 h et le dimanche 22 novembre de 10 h à 17 h, selon Seine-Maritime Tourisme. L’entrée est annoncée gratuite.
Qu’est-ce qu’un couteau à cran plat ?
C’est un couteau pliant dont la lame est maintenue ouverte par un ressort qui appuie à plat sur le talon de la lame, sans verrou. C’est la nouvelle gamme que Tonnerre de Forge présentera à Rouen.
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Peut-on se former auprès de l’atelier Tonnerre de Forge ?
Oui. Pierre Hanff indique que l’atelier propose des stages de deux ou trois jours. Le couple vend aussi sur les marchés artisanaux, sur des salons et dans une boutique éphémère à Caudebec-en-Caux.
